Restauration : au régime carbone !

Avec 19 % du total national, l’agriculture est le troisième poste d’émissions de GES françaises. En connaissant mieux les modes de production, le cuisinier/le gestionnaire pourra faire des choix qui auront une incidence sur le marché et par conséquent sur les choix des agriculteurs.

Achat : « penser global, agir local »

L’établissement sanitaire et médico-social est un grand acheteur, les dépenses liées à l’équipement des centres hospitaliers seuls s’élèvent à 18 milliards d’euros « soit l’équivalent annuel du montant des achats de l’État hors armement ».